Salse per spaghetti pag.3

Salse di pomodoro

Cotte o crude, all’italiana o alla francese... Fresche e profumate di basilico oppure elaborate, ricche di spezie, le salse al pomodoro sono il condimento nazionale della pasta. Ecco tante ricette semplici e appetitose preparate con il pomodoro.

Quando, nel XVI secolo, Cortez conobbe in Messico un piccolo frutto rosso che gli aztechi chiamavano "tomati" non pensò certo che la gastronomia mondiale non sarebbe mai più stata quella di prima. E certo nessuno, a quell’epoca, poteva immaginare che quella curiosità botanica sarebbe diventata la base delle salse e dei piatti più tipici, più legati al folklore del Mediterraneo, un piccolo mare dall’altra parte del mondo. Oggi, grazie alle varietà dei trasporti e alle tecniche di conservazione, nei nostri supermercati ci sono pomodori freschi tutto l’anno. E si può, se si vuole, preparare in tutte le stagioni una salsa fatta con pomodori freschi. Ma la qualità delle conserve permette di ottenere con i pomodori in scatola dei risultati altrettanto buoni e persino migliori, con minor lavoro e spesa


Salsa di pomodoro alla panna Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti Per 25 cl circa Difficoltà: bassa Costo: basso Ingredienti 500 g di pomodori maturi 1,5 dl. di panna 25 g. di burro 1 cipolla grossa 1 pizzico di timo sale pepe		Preparazione Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a metà. Spremeteli delicatemente per privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tritate la polpa. Pelate e tritate la cipolla. Sciogliete il burro in una piccola casseruola dal fondo spesso. Rosolatevi la cipolla per due o tre minuti, aggiungete i pomodori e il timo sbriciolato. Lasciate sobbollire per cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna, salate e pepate. Lasciate cuocere ancora per dieci minuti a fuoco bassissimo, mescolando. Quando la salsa sarà addensata setacciatela e correggete di sale e di pepe. Scolate la pasta e conditela con questa salsa.


Salsa vesuviana Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti Per 3 dl circa Difficoltà: bassa Costo: basso Ingredienti 500 g di pomodori maturi 100 g di mozzarella 50 g di pecorino romana grattugiato 100 g di olio di oliva origano sale, pepe		Preparazione Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda corrente, pelateli e tagliateli a metà. Spremeteli delicatamente per privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Spezzettate la polpa. Affettate la mozzarella. In una casseruola, scaldate l’olio, aggiungete i pomodori, la mozzarella e il pecorino, salate e pepate. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire per dieci o quindici minuti. Scaldate il forno a 200°. Lessate e scolate la pasta (ottimi i fusilli), conditeli con la salsa e versateli in una pirofila. Infornate i fusilli per sette minuti circa e serviteli nella pirofila.


Salsa sarda di magro Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti Per 3 dl circa Difficoltà: media Costo: medio Ingredienti 500 g di pomodori freschi maturi 50 g di pecorino romano grattugiato 2 spicchi di aglio 1 cipolla prezzemolo tritato 100 g di olio di oliva sale pepe		Preparazione Sbollentate i pomodori, sgocciolateli e passateli sotto l’acqua fredda corrente. Pelateli, tagliateli a metà e spremeteli delicatamente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione. Spezzettate la polpa. Mondate la cipolla e affettatela sottilmente. Mondate e tritate l’aglio. Scaldate l’olio in una casseruola, rosolatevi la cipolla insieme all’aglio e al prezzemolo. Aggiungete i pomodori, salate e lasciate sobbollire per trenta minuti circa, fino a quando la salsa sarà addensata. A cottura ultimata, setacciate la salsa e aggiungete il pecorino grattugiato e una buona macinata di pepe.


Salsa amatriciana Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti Per 3 dl circa Difficoltà: bassa Costo: alto Ingredienti 500 g di pomodori freschi maturi 130 g di guanciale 100 g di pecorino romano grattugiato 1 cipolla piccola 100 g di olio di oliva 2 cucchiai di concentrato di pomodoro peperoncino rosso piccante strutto sale pepe		Preparazione Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda. Pelateli, tagliateli a metà. Spremeteli delicatamente per privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tagliuzzateli. Mondate la cipolla e affettatela. Tagliate il guanciale a pezzetti. Scaldate l’olio in una casseruola, rosolate il cinghiale a fuoco vivo. Appena avrà preso colore toglietelo e tenetelo da parte in caldo. Nella stessa padella rosolate la cipolla insieme al peperoncino. Unite i pomodori tagliuzzati e il concentrato di pomodoro, mescolate, lasciate sobbollire quattro o cinque minuti. Salate e mescolate di nuovo. Togliete il peperoncino dalla salsa e aggiungete il guanciale rosolato. Lasciate cuocere ancora qualche minuto. A cottura ultimata aggiungete il pecorino e un po’ di pepe. Potete condire bucatini, maccheroni e spaghetti.


Salsa pugliese al forno Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti Per 3 dl circa Difficoltà: bassa Costo: basso Ingredienti 500 g di pomodori freschi molto maturi 100 g di pecorino romano grattugiato 2 spicchi di aglio prezzemolo 50 g di olio di oliva sale pepe		Preparazione Lavate, asciugate e tagliate a fette rotonde i pomodori. Mondate e tritate l’aglio. Mondate, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Scaldate il forno a 180° (termostato 6). Versate in una teglia i pomodori insieme all’aglio e al prezzemolo tritati. Salate, pepate, irrorate di olio e infornate mezz’ora. A cottura ultimata cospargete di pecorino. In Puglia si condiscono con questa salsa le orecchiette, ma potete condire anche bucatini, spaghetti e qualunque altro tipo di pasta corta.


Salsa puttanesca Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti Per 3 dl circa Difficoltà: bassa Costo: basso Ingredienti 500 g di pomodori freschi molto maturi 100 g di olive nere di Gaeta 100 g di acciughe dissalate 50 g di capperi dissalati 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 peperoncino rosso 3 cl di olio di oliva sale pepe		Preparazione Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda. Pelateli, tagliateli a metà. Spremeteli delicatamente per privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Spezzettateli. Mondate e tritate l’aglio. Diliscate le acciughe. Snocciolate le olive. Scaldate l’olio in una casseruola, rosolatevi l’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio incomincia a prendere colore aggiungete le acciughe e spappolatele con una forchetta. Unite i pomodori, le olive snocciolate, i capperi e i due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Mescolate, lasciate cuocere cinque o sei minuti. Una specialità originaria dell’isola d’Ischia. Condite alla puttanesca gli spaghetti o i bucatini.


Salsa alla romagnola Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora Per 3 dl circa Difficoltà: bassa Costo: medio Ingredienti 125 g di guanciale 500 g di pomodori freschi molto maturi prezzemolo 1 dl di olio di oliva 1 spicchio di aglio sale pepe		Preparazione Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda. Pelateli, tagliateli a metà. Spremeteli delicatamente per privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Spezzettateli. Mondate e tritate l’aglio; mondate, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Versate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati e rosolateli senza lasciare che l’aglio prenda colore. Salate, pepate e lasciate cuocere circa un’ora a fuoco lento. Mescolate ogni tanto. Successivamente passate la salsa al setaccio lasciandola cadere in una zuppiera. Tenete in caldo. Con questa salsa fresca ed eminentemente estiva condite, come vuole la tradizione, le tagliatelle.


Salsa di castrato Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora e 30 minuti Per condire 400 g di pasta Difficoltà: media Costo: medio Ingredienti 400 g di pomodori freschi maturi 300 g di carne di castrato 50 g di lardo 1 cipolla 1 rametto di rosmarino 1 dl di vino bianco secco sale pepe		Preparazione Tagliate la carne a dadini. Mondate e tritate finemente la cipolla. Tritate il lardo. Lavate il rosmarino, asciugatelo e tritate le fogliette. In una piccola casseruola dal fondo spesso, mettete il lardo, la cipolla e il rosmarino. Aggiungete la carne e lasciate rosolare il tutto a fuoco moderato. Quando la carne è dorata, unite il vino bianco, sale e pepe e lasciate sobbollire per quindici minuti. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a metà. Spremeteli delicatamente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione. Frullate la polpa. Aggiungete la polpa di pomodoro alla preparazione e coprite. Lasciate sobbollire a fuoco moderato per un’ora e trenta minuti. Condite con questa salsa qualunque tipo di pasta e completate il condimento con abbondante pecorino grattugiato.


Salsa di pomodoro alle olive Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti Per 6 dl di salsa circa Difficoltà: bassa Costo: medio Ingredienti 400 g di pomodori pelati 150 g di piccole olive nere 2 cucchiai di olio di oliva 1 grossa cipolla 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di origano secco 2 filetti di acciughe 1 cucchiaio di vino bianco secco sale, pepe		Preparazione Mondate l’aglio e la cipolla. Schiacciate l’aglio e tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in un casseruola e rosolate cinque minuti; aggiungete l’origano e fate rosolare ancora due minuti. Aggiungete i pelati e schiacciateli con una forchetta. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dieci minuti. Nel frattempo schiacciate i filetti di acciuga, snocciolate le olive. Aggiungete alla salsa insieme al vino bianco. Salate, pepate e lasciate cuocere altri dieci o quindici minuti.


Condimento di pomodoro Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti Per 350 g Difficoltà: bassa Costo: basso Ingredienti 250 g di pomodori freschi maturi 3 coste di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio di oliva 1 peperone rosso 1 cucchiaino di sale di sedano sale pepe		Preparazione Pelate i pomodori, privateli dei semi e della loro acqua di vegetazione e tritateli. Mondate l’aglio e tritatelo. Togliete i fili alle coste di sedano, lavatele e tagliatele a fettine. Scaldate l’olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla, l’aglio, il sedano e il sale di sedano. Lavate il peperone, asciugatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a pezzettini. Mettete il peperone, insieme ai pomodori, nella casseruola, salate, pepate e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per venti minuti a fuoco basso. Togliete la casseruola dal fuoco e versate la salsa in una terrina. Potete conservate questo preparato tre o quattro giorni in frigorifero.

<<< 1-2-3