Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele a cuocere a fuoco bassissimo in una casseruola insieme all’olio. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e lasciate cuocere per trenta minuti fino a quando le cipolle saranno diventate bionde e quasi sfatte.

Aggiungete la conserva di pomodoro, qualche cucchiaio di acqua, sale, pepe e lasciate cuocere per altri dieci minuti, sempre a fuoco bassissimo.

Ingredienti
6 pomodori carnosi
2 peperoni gialli
1 melanzana
2 spicchi di aglio
1 manciata di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
6 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di olio di oliva
basilico tritato
sale

Mettete sul fuoco una padella con l’olio e l’aglio. Quando vedrete che l’aglio comincia a colorirsi, levatelo.

Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e della loro acqua di vegetazione e fatti a pezzetti. Unite anche la melanzana con la buccia e tagliata a dadini. Aggiustate di sale.

Quando la melanzana è cotta, mettete nella padella i peperoni precedentemente abbrustoliti e spellati, privati del picciolo, dei semi, dei filamenti bianchi e tagliati a listarelle.

Unite poi le olive, i capperi, un pugnetto di basilico e i filetti di acciuga. Coprite e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, durante la cottura. Assaggiate e regolate di sale.

Mondate, lavate e asciugate la cipolla. tritatela finemente. In una pentola, fate scaldare l’olio, unitevi la cipolla e il mazzetto di odori e lasciate soffriggere a fuoco basso facendo attenzione a non far prendere colore alla cipolla.

Mondate, lavate e asciugate l’insalata trevigiana. Tagliatela a pezzetti. Unite, nella pentola, l’insalata, aggiungete un pizzico di peperoncino e salate. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.

Quando la preparazione è morbida, aggiungete la panna, mescolate di nuovo e lasciate cuocere per altri sei minuti.

Mondate, lavate e asciugate le zucchine; spuntate le estremità. Tagliatele a rondelle.

Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Mondate anche lo spicchio di aglio e dividetelo a metà.

In un tegame, fate scaldare l’olio e fatevi soffriggete la cipolla e l’aglio, facendo attenzione che non prendano colore.

Unitevi le zucchine e lasciate cuocere per cinque minuti a fuoco vivace. Abbassate quindi il fuoco al minimo, salate e continuate la cottura fino a quando le zucchine sono diventate morbide. Togliete dal fuoco e pepate.

Sbattete in una fondina, le uova con una forchetta come per una frittata. Salate e pepate. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta. Scolatela al dente e conditela con il sugo alle zucchine e con le uova sbattute.

Mescolate energicamente fino a quando le uova si saranno cotte con il calore della pasta e del sugo. Al momento di servire, accompagnate con del parmigiano grattugiato.

Tritate finemente le foglie di basilico (o passatele al frullatore) assieme all’aglio e ai pinoli. All’impasto ben amalgamato aggiungete un pizzico di sale grosso e il parmigiano. Aggiungete poco alla volta l’olio. Pepate.

Quando gli ingredienti si sono mescolati, aggiungete, se necessario, ancora olio di oliva. Dovete infatti ottenere una salsa densa ma anche fluida.

Preparate la salsa: mondate e tritate finemente la cipolla. Eliminate la cotenna della pancetta e tritatela finemente. Grattate la carota e tagliatela a piccolissimi pezzetti. Eliminate i fili della costa di sedano e tagliatela a pezzettini. Scaldate l’olio in una grande padella, aggiungete il burro e fateli rosolare la pancetta; aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e rosolateli a scoperto, a fuoco moderato, finché la pancetta è dorata.

Aggiungete la foglia di alloro, il concentrato di pomodoro, il vino e il brodo. Salate e pepate, aggiungete la noce moscata. Coprite e lasciate cuocere per trentacinque minuti a fuoco moderato, a coperto.

Lavate e tritate i pomodori. Lavate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle sottili. Tagliate a dadini la carne, salatela e pepatela. Versate l’olio in una piccola casseruola, unite l’aglio e l’alloro, fate scaldare per due minuti. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivace e a scoperto, mescolando, per quindici minuti.

Preparate un battuto con lardo, aglio, prezzemolo, pinoli (sbucciati) e uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida e asciugata.

Lardellate lo scamone con questo battuto (praticate incisioni nella carne e introducete il composto) e legatelo bene con lo spago perché non si deformi cuocendo.

Ponete nel tegame l’olio, lo strutto, il grasso di prosciutto tritato e rosolate la carne fino a farle assumere un colore bruno-dorato.

Quando la carne appare dorata, bagnate col vino rosso che lascerete consumare, poi aggiungete i pomodori passati, la conserva diluita con acqua tiepida, il latte, i chiodi di garofano. Regolate di sale e di pepe.

Coprite la carne con acqua calda, o meglio, brodo e fate sobbollire a lungo a coperchio chiuso controllando di tanto in tanto la cottura.

Ponete sul fuoco una casseruola capiente che possa contenere sia la carne di manzo che quella di maiale. Aggiungete l’olio e l’aglio. Appena l’aglio avrà preso colore, toglietelo. Posatevi i due tipi di carne, fatele rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Salate, pepate e versate il vino, un poco per volta. Fatelo quindi evaporare.

Scaldate il brodo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e versate il tutto nella casseruola con la carne. Coprite e lasciate cuocere per due ore e trenta minuti a fuoco bassissimo.

Nel frattempo, fate rinvenire i funghi per trenta minuti circa, in acqua tiepida, poi lavateli e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli al sugo di carne.

Tritate la carne di vitello e il prosciutto. Mondate e tritate la cipolla e fate rosolare carne e cipolla in una casseruola con il burro.

Ingredienti
3 melanzane
3 zucchine
3 peperoni rossi o verdi
6 pomodori grossi
3 cipolle
2 spicchi di aglio
1,5 dl di olio di oliva
1 ciuffetto di timo
1 foglia di alloro
sale, pepe

Lavate e asciugate le melanzane e le zucchine. Spuntate le estremità delle zucchine, tagliate la polpa in due nel senso della lunghezza e infine a pezzetti di 2 cm.

Affettate le melanzane, mettete le fette in un colapasta e cospargetele man mano di sale. Posatevi sopra un piatto sormontato da un peso e lasciatele sgocciolare per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, mondate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate la metà dell’olio a fuoco moderato in una grande casseruola dal fondo spesso. Fatevi rosolare la cipolla fino a quando diventa trasparente (ci vorranno quindici minuti circa).

Lavate e asciugate i peperoni. Divideteli a metà, eliminate i piccioli, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a pezzettini.