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Tartine
con la polpa di granchio |
Ingredienti:
4 fette di pancarré
100 g di polpa di granchio al naturale
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di sherry
1 tuorlo d'uovo
una confezione di panna
40 g di burro
sale, pepe bianco
Procedura:
- Tagliuzzate la
polpa di granchio in una terrina e conditela con lo sherry, il sale e
il pepe.
- Intanto scaldate
il burro, aggiungendo la farina a neve (facendola cadere da un
setaccio o da un colino fitto), badando bene che non si formino grumi.
- In una terrina a
parte mettete la panna e aggiungete il tuorlo d'uovo, mescolando bene
e facendo in modo che si amalgamino; versate poi il composto nella
padella in cui avevate unito la farina e il burro.
- Rimettete sul
fuoco, sempre mescolando, in modo che divenga una crema omogenea e
densa.
- Versatela sulla
polpa di granchio e mescolate, aggiungete ancora sale e pepe a
piacimento.
- Tostate le fette
di pancarré, tagliatele a metà per la lunghezza e farcitele con il
composto ottenuto.
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Orecchiette
al prosciutto |
Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
50 g di parmigiano
50 g di burro
100 g di prosciutto crudo
100 g di prosciutto cotto
sale e pepe
Procedura:
- Per fare le
orecchiette mettete la farina di grano duro sul tagliere, a fontana,
aggiungete una presa di sale e acqua.
- Dovete ottenere
una pasta piuttosto dure, che dovrete lavorare per almeno 30-40 minuti
affinché sia bella liscia, poi formate un rotolo di pasta grosso
circa un dito, tagliatene dei dischetti e pigiateli con il pollice
fino ad ottenere la caratteristica forma.
- La pasta deve
essere abbastanza spessa, e va lasciata riposare almeno un'ora affinché
si asciughi bene.
- Con la mezzaluna
o il frullatore triturate in piccolissimi pezzetti i due tipi di
prosciutto assieme.
- Fate fondere il
burro in una pentolina a fuoco molto dolce, e aggiungete il prosciutto
tritato, badando che non soffrigga, ma affoghi nel burro. Pepate
leggermente.
- Nel frattempo
portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocete
la pasta e scolatela al dente.
- Condite le
orecchiette e mantecate con i parmigiano. Servite caldissime.
Ingredienti:
2
aragostine vive
1
bicchiere d'olio extravergine d'oliva
3
pomodori freschi maturi
1
cipolla
2
peperoni, uno giallo e uno verde
2
bicchieri di vino bianco
1/2
bicchiere di cognac
peperoncino
rosso
zafferano
- Buttate le
aragoste vive in abbondante acqua bollente.
- Dopo circa 5
minuti di cottura scolatele, toglietele dal guscio e tagliate la polpa
a cubetti. Friggetela in olio, con fuoco allegro, per 3-4 minuti, poi
scolatela e tenetela in caldo.
- Nello stesso
olio mettete la cipolla finemente tritata, e, quando sarà dorata,
aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e i peperoni tagliate a
listerelle.
- Unite i cubetti
di polpa di aragosta, aggiungete lo zafferano e cospargete con il vino
bianco.
- Lasciate cuocere
a fuoco lento per una buona mezz'ora, poi aggiungete il cognac e il
peperoncino.
- Dieci minuti a
fuoco vivo termineranno la cottura.
Ingredienti:
100 g di pasta frolla
100 g di nocciole
30 g di zucchero a velo
3 cucchiai di panna
2 uova
100 g di zucchero
un pizzico di cannella
1 scorza di limone
50 g di burro
50 g di farina
- Sbollentate le
nocciole e strofinatele con un panno per togliere loro la pellicina.
- Passatele al
forno caldo a 200° per alcuni minuti, fino a che non siano ben
colorite e lasciatele raffreddare.
- Pestatele in un
mortaio o nel frullatore con la panna e lo zucchero a velo, fino a che
siano diventate una pasta fine e cremosa.
- Lavorate bene i
tuorli con lo zucchero, unendo la cannella e la scorza grattugiata del
limone.
- Aggiungete
all'impasto anche le nocciole e il burro, che sarà stato
precedentemente fatto fondere a fuoco bassissimo perché non frigga.
- Sbattete a neve
ferma gli albumi e incorporateli agli altri ingredienti. Aggiungete
infine la farina a pioggia.
- Foderate alcune
formine per dolci, dopo averle unte, con la pasta frolla tirata
abbastanza sottile e riempitele con il composto preparato.
- Cuocete in forno
preriscaldato a 120° per 30 minuti.
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