Tempo cottura 01:00 Tempo prep. 00:15

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 3 ore per far riposare il preparato nel congelatore. Raffreddate uno stampo rotondo smontabile di 18 cm di diametro. Oliate una piastra. Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e fatelo fondere a fuoco dolce senza mescolare. Quando lo zucchero è fuso, aumentate il fuoco e lasciate cuocere finché il caramello diventa ambrato. Versate sulla piastra e fate raffreddare. Quando il caramello è indurito, toglietelo dalla piastra e pestatelo in un mortaio o frullatelo per ottenere una polvere fine. Sciogliete il burro senza farlo dorare. Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica, chiudetelo, sbriciolateli con un mattarello e versate le briciole in una terrina. Aggiungete il burro fuso, la polvere di caramello e impastate. Rivestite con la pasta ottenuta il fondo dello stampo premendo bene con le dita. Mettete il gelato alla vaniglia sulla base della torta e lisciate bene la superficie. Fate rassodare il tutto per qualche minuto in congelatore, poi ripetete l'operazione con il gelato al cioccolato. Lasciate rapprendere in congelatore per almeno tre ore. Nel frattempo, lavate accuratamente, asciugate e pelate l'arancia. Servendovi di uno stampino ricavate dalla buccia tanti piccoli cuori. Sformate la torta e mettetela in frigorifero per dieci minuti. Versate la panna in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e disponete una spirale di panna tutt'intorno la superficie della torta. Decorate con i cuoricini di arancia e servite subito.

Tempo cottura 02:00 Tempo prep. 00:00

Oltre al tempo di preparazione, è necessario tenere conto di 7 ore per far riposare il preparato in frigorifero. Inoltre, i marroni devono essere interi, in vasetto allo sciroppo e ben sgocciolati. Se utilizzate il freezer, regolatelo sul freddo massimo un'ora prima della preparazione. Ponetevi dentro uno stampo per bomba della capacità di 1,75 litri. Mettete il gelato al cioccolato in frigorifero perché si ammorbidisca. Quando lo stampo per bomba è freddo, foderatelo con uno strato di 2 cm di gelato al cioccolato, lisciandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprite e rimettete in freezer. Spezzettate i marroni e distribuiteli omogeneamente sopra il gelato al cioccolato, premendoli dolcemente sul gelato. Coprite e rimettete in freezer. Versate in una ciotola la crema e il cognac e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola frullate la panna e incorporatela alla crema di marroni. Montate a neve la chiara d'uovo e incorporatela alla preparazione precedente. Versate il composto nel centro dello stampo. Coprite e mettete in freezer. Circa trenta minuti prima di servire, sformate la bomba su un piatto di portata e mettetela in frigorifero per farla ammorbidire. Al momento di servire, decorate con panna montata, ciliegie candite, marron glacé e foglie di agrifoglio o di pasta di mandorle.

Tempo cottura 00:20 Tempo prep. 00:10

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 5 ore per far riposare il preparato in frigorifero. Spezzate il cioccolato e mettetelo in una terrina insieme al burro; fate fondere a bagnomaria. Ammollate la gelatina in una scodella di acqua fredda. Nel frattempo lavate le arance, tagliatele a fette e frullatele. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con una forchetta. Intiepidite il liquore. Sgocciolate la gelatina e scioglietela a fuoco dolce nel liquore, mescolando finché è completamente sciolta. Quando il cioccolato e il burro sono sciolti, mescolateli con un cucchiaio di legno per ottenere una crema omogenea. Incorporate successivamente il liquore con la gelatina, il purè di arancia e i tuorli. Setacciate il tutto e lasciate raffreddare. Montate 1,5 dl di panna; montate a neve gli albumi. Incorporate la panna e gli albumi delicatamente alla preparazione, servendovi di una spatola metallica. Circondate esternamente uno stampo da soufflé con un foglio di carta pergamenata 5 cm più alto dello stampo e fissatelo con un elastico. Passate sotto l'acqua fredda un bicchiere alto e posatelo in mezzo allo stampo; mettete dentro il bicchiere un oggetto pesante per renderlo stabile. Versate la preparazione nello stampo, attorno al bicchiere, lisciate la superficie. Mettete in frigorifero e lasciate rapprendere la mousse per almeno cinque ore. Trascorso questo tempo, tritate i marron glacé spezzettati. Aggiungete uno o due cucchiai di acqua gelata alla panna rimanente e montatela. Aggiungete i marron glacé alla panna montata. Al momento di servire, eliminate il foglio di carta pergamenata che avvolge lo stampo; passate un coltello umido intorno al bicchiere, versatevi un po' di acqua calda e toglietelo delicatamente. Riempite con panna montata la cavità lasciata dal bicchiere.

Tempo cottura 03:00 Tempo prep. 00:10

Oltre al tempo di preparazione e cottura è necessario tenere conto di 8 per il riposo del preparato in frigorifero. Oliate abbondantemente uno stampo da charlotte (di plastica se possibile) con bordo liscio di 8,5 dl di capienza. Rovesciatelo su un piatto coperto di carta assorbente e lasciatelo sgocciolare dieci minuti, poi mettetelo in frigorifero. Spezzate il cioccolato e fondetelo lentamente a bagnomaria mescolando regolarmente, fino a ottenere una crema liscia. Versate il cioccolato fuso nello stampo freddo. Inclinate lo stampo in tutti i sensi per coprirlo uniformemente di cioccolato. Immergete lo stampo in una grande ciotola di acqua ghiacciata e cubetti di ghiaccio. Continuate a girare lo stampo in tutti i sensi finché il cioccolato si è solidificato in uno strato uniforme. Rimettete lo stampo in frigorifero e regolate il termostato alla temperatura più bassa. Versate lo zucchero e 1,5 dl di acqua in una casseruola e lasciate cuocere cinque minuti, poi ritirate dal fuoco. Lavate e asciugate un'arancia, grattugiatene la scorza sopra la casseruola. Mescolate e lasciate intiepidire. Filtrate il succo di arancia e il succo di limone sullo sciroppo di zucchero, mescolate ancora e lasciate raffreddare completamente. Quando la preparazione è fredda, versatela in un recipiente metallico o di plastica e mettete in congelatore finché comincia a rapprendersi sui bordi, poi sbattete con una forchetta per eliminare i cristalli. Rimettete in congelatore e lasciate rapprendere altri trenta minuti. Dopo trenta minuti, sbattete leggermente l'albume. Sbattete ugualmente la preparazione con una forchetta o con una frusta e incorporatevi l'albume senza smettere di sbattere. Meglio ancora se utilizzate un frullatore, per alleggerire la preparazione. Riempitene lo stampo lisciando la superficie con un coltello. Lasciate rapprendere il sorbetto da sei a otto ore. Al momento di servire, rovesciate lo stampo su un piatto molto freddo dando una piccola scossa per staccare il sorbetto dalle pareti del recipiente. Lavate le due arance rimanenti, prelevatene la scorza e tagliatela a listarelle. Sbattete la panna e introducetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Decorate il sorbetto con scorzette di arancia e circondatelo di rosette di panna montata.

Tempo cottura 01:30 Tempo prep. 01:00

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per far riposare il preparato nel congelatore. Scaldate il forno a 140°. Oliate leggermente due piastre. Montate gli albumi a neve in un grande recipiente. Incorporatevi 50 g di zucchero e continuate a sbattere per un minuto finché la miscela diventa molto soda: dovete poter voltare il recipiente senza far cadere la preparazione. Incorporate lo zucchero rimanente mescolando con un grande cucchiaio di metallo. Con un cucchiaino posate dei mucchietti di meringa delle dimensioni di una noce sulle piastre, spaziandole bene. Infornate, fate cuocere per un'ora. Spegnete il forno e lasciatevi dentro le meringhe per altri quindici minuti. Le meringhe devono essere croccanti fuori ma ancora soffici all'interno. Lasciate raffreddare. Montate la panna. Sciogliete il caffè in 0,25 dl di acqua bollente e lasciate raffreddare. Incorporate alla panna montata il caffè freddo, il liquore e le meringhe (tranne quattro) facendo attenzione a non spaccarle. Rivestite il fondo di uno stampo smontabile di 18 cm di diametro con un disco di carta pergamenata. Versate la preparazione, coprite e fate gelare. Trasferite il gelato di cioccolato in frigorifero per farlo ammorbidire. Quando la torta è diventata dura, toglietela dal congelatore, passate la lama di un coltello tra la torta e lo stampo e sformatela su un piatto o su una piastra. Togliete con cura il fondo dello stampo ed eliminate la carta pergamenata. Sbattete il gelato di cioccolato per ammorbidirlo, versatelo in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e fate delle rosellina attorno alla torta. Rimettetela in congelatore per farla indurire completamente. Trasferite la torta su un piatto di servizio, decoratela con le meringhe tenute da parte. Mettetela in frigorifero per quindici minuti per farla ammorbidire leggermente, poi servite.

Tempo cottura 00:20 Tempo prep. 00:00

Oltre al tempo di preparazione, bisogna contare 2 ore per far riposare in freezer il preparato. Ungete leggermente otto stampi individuali. Con un cucchiaino distribuite negli stampi, alternandoli, i tre gusti di gelato, premendo bene dopo ogni aggiunta. Mettete il freezer per almeno due ore. Nel frattempo setacciate i lamponi dopo averli fatti scongelare, se sono surgelati, lasciando cadere il passato in una ciotola. Unitevi lo zucchero a velo e il liquore. Mescolate bene. Immergete un attimo gli stampi in acqua bollente e rovesciate i gelati su piattini individuali. Distribuite la salsa di lamponi intorno al gelato e decorate con foglioline di menta. Servite subito.